果実とナッツ

フランス・プロヴァンス地方の伝統菓子をモチーフに、季節の果実とナッツを重ねたデセール。はちみつの香り、ドライフルーツ、ローストナッツの余韻を、翠庵ならではの繊細な仕立てでお楽しみください。

瀬戸内の恵み

瀬戸内で水揚げされた当日の鮮魚を、素材の旨みを損なわぬ低温調理で仕上げます。澄んだ出汁と季節の香草が、海の香りを静かに引き立てます。

炭火と香草

厳選した黒毛和牛を炭火で丁寧に焼き上げ、表面の香ばしさと内側のとろける食感を両立。香草オイルと旬の野菜が、肉の深いコクを包み込みます。

畑からの一品

契約農家から届く朝採れの野菜を、その日の状態に合わせて調理。火入れ、酸味、食感のバランスを緻密に設計し、畑の風土を一皿に凝縮しました。

熟成とペアリング

国内外の熟成チーズを、はちみつとナッツ、季節のフルーツとともに。ソムリエが選ぶワインとのペアリングで、コースの中盤に豊かな余韻を添えます。

仕上げの余韻

食後の一服として、厳選した茶葉と手作りの和菓子をご用意。静かな甘さと余韻が、翠庵での時間をやわらかく閉じます。